OSTERIA - PIZZERIA "BARILA"

Vsi zmotno mislimo, da se je zgodovina pizz pricela v Italiji, a dejstvo je, da se je jed podobna pizzi, prvic pojavila že v stari Grciji, ko Italije še niti ni bilo na zemljevidu.

Trdo nekvašeno testo so premazali z olivnim oljem, dodali zacimbe, ki jih na blagem sredozemskem podnebju ni manjkalo, vse skupaj spekli na vrocem kamnu in prababica vseh pizz je bila rojena. Ceprav je bila jed mišljena kot hrana revežev, jo je kmalu vzljubil tudi višji sloj, saj se je testo krasno ujemalo tudi z mesom in sadjem. O paradižniku in siru, ki je danes osnova vsake pizze, pa so v tistih casih lahko samo sanjali, saj niso poznali ne enega ne drugega. Ker je bila jed preprosta, okusna in priljubljena, se je po trgovskih poteh kmalu razširila tudi med Fenicane, Egipcane in Babilonce, v Italijo.

Pizza kot jo poznamo danes, pa je nastala v Neaplju, v mali pekarni mojstra Raffeda Esposida, ki je s posebnim okroglim testom, v katero je mešal sveži cesen in ga premazoval z olivnim oljem, želel ustvariti nekaj novega. Uspelo mu je ustvarit jed, ki je danes druga najbolj razširjena jed na svetu. Pozneje je jedi zacel dodajati še poseben mocan sir mozzarelo, ki je tipicna za tamkajšnjo pokrajino. Jed je kmalu postala tako popularna, da so okoli leta 1800 mojstra povabili na italjanski dvor, da jo pripravi za kralja Umberta in kraljico Margharito. Da bi pokazal svojo zvestobo kraljevini in državi, je mojster Rafedo pripravil pizzo iz svežih rdecih paradižnikov, belega sira mozzarele, zelene olive, vse skupaj pa posul s svežo baziliko ter s tem ustvaril pizzo v barvi Italijanske zastave. Pizzo je poimenoval Margharita; - še danes je osnova in kraljica vseh pizz po svetu. Kraljevi dvor je bil nad jedjo tako navdušen, da se za prihodnost pizze ni bilo vec bati. In prav zaradi dvora, se je jed kmalu razširila po vsej Italiji, nadevi in dodatki pa so lahko dali domišljiji prosto pot.

Sestavine pizz so bile odvisne predvsem od pokrajine in podnebja, družbenega stanu, še danes pa ostajajo znacilne pizze, kot so Bolonjska ( z mletim mesom ), Siciljanska ( s sardelnimi fileti in olivami ), Romana ( z jajcem )… Toda vse pizze imajo isto osnovo mojstra Raffeda - tenko testo v obliki pite, paradižnik in mozzarela.

Pravi bum je pizza doživela šele po drugi svetovni vojni, ko so se ameriški vojaki, ki so se izkrcali v Italiji, prvic srecali s pravo italijansko pizzo, ceprav so prvo pizzerijo v Ameriki dobili že leta 1905 in to v New Yorku, kjer je v italijanski cetrti priseljenec GENNUARDO Lombardi odprl svojo prodajalno. Žal ni nikoli zacvetela, saj so jo priseljenci že poznali in je veljala za hrano revežev. Skupaj z Ameriškimi vojaki, ki so osvajali zasedeno Evropo, pa je svoje meje prestopala tudi pizza in se hitro širila. Danes jo po vsem svetu poznamo v tisocih razlicnih okusih.

Ceprav velja pizza za težko hrano pa Vas želimo potolažiti, da je pizza tudi zdrava jed, saj vsebuje beljakovine in ogljikove hidrate, paradižnik je poln vitamina A, proteini in kalcij so v siru, karbohidrati v olivnem olju… V kombinaciji z razlicnimi sestavinami, kot so sveža zelenjava ali ribe, vsebuje vse, kar clovek potrebuje za normalno delovanje.